ผักบุ้ง ผักพื้นล้านของไทย ที่รู้จักดีนี้อุดมไปด้วย ไวตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงสายตา ทำให้ดวงตามีน้ำหล่อเลี้ยงเป็นประกาย ไม่แสบหรือแห้ง และยังช่วยก้องกันการเกิด มะเร็ง ด้วย นอกจาสกไวตามินเอ แล้ว ผักบุ้ง ยังมากล้นไปด้วย ไวตามินซี โดยเฉพาะถ้ากินสดๆ ธาตุเหล็ก ใน ผักบุ้ง ช่วยบำรุงเลือด ส่วน แคลเซียม และ ฟอสฟอรัส ที่มีอยู่ก็ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน หากจะพูดถึงสรรพคุณทางยา ผักบุ้ง มีสารบางชนิดที่ สามารถลดน้ำตาลในเลือดได้สำหรับคนที่เป็น โรคเบาหวาน ผักบุ้งเป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น จึงช่วยบรรเทาอาการร้อนในได้ ผักบุ้งจีน จะมี แคลเซียม และ เบตาแคโรทีน มากกว่า ผักบุ้ง ชนิดอื่นๆ
